嘉华厨房系列之—嘉华白醋

醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。

白醋是用蒸馏过的酒发酵制成的，酸味较浅。白醋的好处有：

1. 保持蔬菜颜色，减少维生素损失。煮土豆时加入一勺醋在水里，可保持本色。去皮的土豆浸在水里加二勺醋，可使之颜色不变黑。煮卷心菜时加一些醋，可保持美观及鲜明颜色。炒蔬菜时加入一点醋，可减少维生素的损失；

2. 去腥解腻，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥味较重的原料还可以提前用醋浸渍；

3. 使肉类软化鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火煮，肉就酥鲜嫩可口。煮牛肉时加一汤勺醋，柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。煮排骨或鱼汤时，放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，被人体吸收利用；

每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。嘉华白醋含量5.6%，独特配方专门为餐馆配制，多年来一直深受客户喜欢。